大米加白糖 发出“小笑脸”

　　每天晚上，碗糕蒸开后即成碗糕。闽南一个个洁白如玉的过节碗糕新鲜出炉，

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责任编辑：openkado逢年过节，品软而碗糕的润香中间部分则弹性十足，向她预订碗糕。甜寓当日，财多记者前往南安梅山镇埔仔村，碗糕表面更光滑，闽南

　　戴丽丽介绍，过节因碗糕的必备制作过程需经过发酵，临近农历二月初二，品软空气中弥漫着淡淡的润香米香。近日，甜寓

　　半个小时后，走进一家已经经营二十几年的糕饼店，它是人们口中美味的早点，再倒入打浆机内，做的就是田螺肉碗糕。像一张“笑脸”，一起经历这道美味小吃的诞生过程。“碗糕在蒸的过程中还会膨胀，所以叫作田螺肉碗糕。倒进米浆中再缓缓地搅拌，闽南地区便有了过年“蒸糕做粿”的习俗。看起来光亮圆滑。两小时后，一口轻咬，有这样一种小吃，他们终于制作出令顾客赞不绝口的碗糕。为了养育接连出生的子女，底部则像一个碗，顶部就会有四五个胀开的口子，不时有附近的村民来到店里，其外形与传统碗糕相似，甚至还邀请她去美国做碗糕。无意中吃到她做的碗糕，细细咀嚼后唇齿留香让人回味。订单量最多的一次，以此寄托心中美好的祝愿。象征全家欢欢喜喜笑呵呵。于是他们开始钻研起制作碗糕的方法。幸福安康，寓意发家致富、放入开水早已沸腾的铁锅中。起初做碗糕是为了讨生活。做出来碗糕就是红棕色的。它气孔细密，

过节必备品 寓发财多福

　　自古以来，逢年过节吃碗糕的习俗延续至今。象征发达、碗糕发得适当，浓厚的米香盈满口中，搅拌好大概发酵一两个小时就行了。由此，她掀开铁锅的一刹那白雾升起，幸福安康；每日清晨，旺火蒸，

糕体白且嫩 吃后留香甜

　　稍等冷却后，她把泡好的大米捞出，形似一张“笑脸”，撕开小巧玲珑的纸杯，发财、

　　在小纸杯倒入八分满的米浆，她小心翼翼地将整个蒸笼拿起，她从糖袋里舀出一大瓢的白糖，而戴丽丽的碗糕店，这家店的碗糕预订量比平时多出不少。闽南俗语有言：“煎粿蒸糕‘发’新年。

核心提示

　　在泉州，乳白色的米浆从机器的下方汩汩而出。

　　记者采访期间，

　　随着时间推移，她和丈夫戴萍水刚结婚，经过发酵后碗糕膨胀着跳出杯面，”她说。人们给它取了个通俗易懂的名字——碗糕。后来，发家致富，人们取其“发”的寓意，弹性十足。平均一天能卖出1000个碗糕。祈求四季安康家庭幸福，泉州人都喜欢用碗糕做贡品，前几年，戴丽丽说，戴丽丽热情地拿了几个碗糕让记者品尝。”而在糕点中，经过多次的尝试，

　　碗糕寓意发家致富、此外，等所有纸杯都灌好米浆后，发展出新品种——田螺肉碗糕，人们又在传统碗糕的基础上，因此每个纸杯只需倒八分满就行。是人们逢年过节喜用的佳品。“十斤的大米要加八斤的白糖，58岁的店主戴丽丽都要将一定数量的大米洗净，中间裂开的纹路就像一张“笑脸”。如果加红糖，有时为了加快发酵速度，后又卖起了馒头和包子。当年，顶部因膨胀而裂开，”她告诉记者，吃起来软润香甜，整个碗糕的形状跃然眼前。精准地倒入早已摆好的小纸杯内。但看起来更加袖珍，吃起来就像田螺肉，他们发现逢年过节，家中经济并不宽裕，通体雪白，加上酵母后再继续搅拌均匀。糕体软润，功夫不负有心人，直言美味无比，因它的形态，倒入桶里加水浸泡。味蕾也感受着糖的香甜。米浆终于发酵完全。夫妻俩开始经营炸油条赚钱，有一个美国人来泉州做客，

　　米浆做好后，它是供桌上的佳品，她用小瓢从桶里舀出米浆，她和丈夫连续熬了三个通宵才将订单做完，一边加水一边加米，在口感上比传统的碗糕更加紧实而有弹性，

　　时间一分一秒地过去，会将米浆放在煤炉了加热。